Arista di cinghiale al forno
Per questa ricetta occorre x 4 persone:
un pezzo di arista da circa 2 kg
odori
senape in grani
patate +- 1kg
brodo già preparato in precedenza/ 1 bicchiere di vino rosso
2 salsicce
qualche costola di cinghiale
10 fette di pancetta tesa tagliate abbastanza sottili
Per questa ricetta serve un pezzo di arista di cinghiale, possibilmente di un animale giovane o prelevato in selezione, precedentemente ripulita da ogni residuo di grasso o nervature. Con i vari odori (rosmarino, alloro, salvia, maggiorana, aglio, sale, pepe) faccio un trito e si condisco la carne precedentemente massaggiata con qualche cucchiaino di senape in grani per far aderire meglio la salamoia e avvolgo l’arista con la pancetta.
Una volta preparata la carne, in una teglia, metto la carne insieme a qualche costolina di cinghiale, le patate precedentemente fatte a tocchetti, la salsiccia fatta a pezzi e qualche giro di olio. Faccio cuocere il tutto con un foglio di alluminio sopra la carne a 135° per circa 3 ore in base alla grandezza del pezzo. Se durante la cottura il fondo si asciuga, metto un bicchiere o di brodo e di vino rosso in base ai vostri gusti. A cottura ultimata faccio riposare la carne per circa una decina di minuti e servo il piatto accompagnato con un buon vino rosso.
Vi auguro un buon appetito. Martino Niccolai