RISOTTO AL FAGIANO

Per questa ricetta occorre:

300 gr di riso, 1 fagiano possibilmente maschio, 150 gr di lonza di maiale o arista , 100 gr di pancetta, funghi secchi, 150 gr di burro, cipolla, rosmarino, aglio, sedano, salvia, olio

Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo per bene sia dentro che fuori. Avvolgetelo nella pancetta a fette. Mettetelo a rosolare in un tegame dopo aver fatto riscaldare il burro con qualche cucchiaio di olio. Dopo che ha preso colore bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando è evaporato lasciate cuocere a fiamma bassa. Se la carne si dovesse seccare bagnatela con il fondo di cottura unito ad un mestolo di brodo all’occorrenza. Quando il fagiano sarà ben cotto , slegatelo, eliminate la pancetta e disossate il tutto. Nel frattempo mettete in ammollo i funghi secchi. Fate un trito di sedano, carota, cipolla ed aglio e fate un soffritto con l’aggiunta del burro insieme alla lonza di maiale fatta tritata a coltello. Lasciate insaporire e poi aggiungeteci i funghi tagliati a pezzi. Lasciate insaporire e fate cuocere per circa 3o min a fuoco minimo. Dopo unite la carne al sugo e portate a cottura. Nel mentre il ragù si intiepidisce, preparate il risotto tritando i rimanenti odori. Unite il riso e fate tostare per qualche minuto. Bagnate con poco brodo e insieme all’acqua dei funghi fino alla fine della cottura del riso. Unite ora il ragù di fagiano e amalgamate il tutto.

Vi auguro un buon appetito. Martino Niccolai

#fagiano