BECCACCE CON FUNGHI PORCINI

Per questa ricetta occorre:

2 beccacce, 150g di porcini, 100g di burro, 2 fette di lardo abbastanza sottili, 4 crostoni di pane, cipolla, 2 bicchierini di brandy, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di brodo di carne, sale e pepe

Pulite le beccacce estraendo gli occhi e asportando le zampe. Passate i volatili alla fiamma, lavateli in acqua corrente e asciugateli. In una pirofila da forno far sciogliere 30g di burro e mettete le beccacce, salate e pepate. Passate in forno a 200° per 10 min circa girando i volatili almeno una volta. Quando saranno cotti, tagliateli in 2 per la lunghezza, estraete le interiora e spolpate le carcasse. Mettete la polpa in un tegame dove farete sciogliere 50g di burro e aggiungete i porcini, puliti con un panno di cotone e affettati, un pizzico di sale e pepe e poco brodo caldo. Fate stufare lentamente fino alla completa cottura dei funghi. Nel frattempo preparate un trito di cipolla e lardo e fatelo imbiondire in una casseruola con il rimanete burro. Quando la cipolla ha preso un bel colore aggiungete le carcasse delle beccacce, il brandy, il vino bianco e qualche cucchiaio di brodo. Portate a ebollizione e dopo circa 5 min, se la salsina risulterà bella densa, togliete dal fuoco. Tritate ora le interiora delle beccacce. Spalmate il composto sui crostoni di pane abbrustoliti nel forno e su ogni crostone un po’ di polpa di beccaccia, un po’ di funghi, se volete una fetta sottile di lardo e irrorate il tutto con la salsina preparata. Servite ben caldo

Vi auguro un buon appetito. Martino Niccolai

#beccaccia