Quaglie con patate e pancetta

Per questa ricetta occorre:

8 quaglie, 300g di patate, 150g di pancetta affumicata, 120g di burro, 8 fettine di lardo, 2/3 cucchiai di brodo di carne, sale, pepe

Spennate e fiammeggiate le quaglie, dopo averle svuotate dalle interiora. Lavatele sotto acqua corrente, asciugatele e conditele con sale e pepe e avvolgetele nelle fette di lardo. Legatele con del filo da cucina e mettetele a rosolare a fuoco vivo in un tegame dove avrete fatto sciogliere 60g di burro. Quando saranno belle dorate, abbassate la fiamma e portate a cottura. Nel frattempo preparate le patate sbucciandole, tagliandole a spicchi a facendole cuocere in 50g di burro. Salatele una volta cotte. Sgocciolate le quaglie, slegatele e sistematele sul piatto da portata contornate dalle patate e dalla pancetta che avrete tagliato a cubetti piuttosto grossi, fatto sbollentare in acqua bollente non salata e fatto insaporire con il rimanente burro

Vi auguro un buon appetito. Martino Niccolai

#fagiano