BECCACCE FARCITE

Per questa ricetta occorre:

2 beccacce, 50g di burro, 50g di prosciutto crudo, 2 fette di lardo, 1 tartufo, foglioline di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio EVO, sale, pepe

Pulite le beccacce estraendo gli occhi, le interiora e asportate le zampe. Passate i volatili alla fiamma, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Dopo averle salate e pepate, tritate il prosciutto e il tartufo; mescolate bene il tutto e riempite le beccacce con il composto, avvolgetele nel lardo e legatele con filo da cucina. Mettete sul fuoco una pirofila da forno dove farete scaldare l’olio, il burro, e le foglioline di salvia; metteteci le beccacce e fatele dorare. A doratura ultimata, proseguite la cottura in forno a 200° per 20-25 min. Al termine slegatele, eliminate le fettine di lardo, bagnate col vino bianco e fate continuare la cottura per altri 10 min. Servite ben caldo

Vi auguro un buon appetito. Martino Niccolai

#beccaccia